ASESORAMIENTO HIGIÉNICO-SANITARIO Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Te ofrecemos asesoramiento profesional totalmente personalizado para tu empresa.

CURSOS DE FORMACIÓN

Formación para todos los sectores alimentarios, precios de grupo, adaptabilidad horaria.

ETIQUETADO - ANÁLISIS NUTRICIONAL

ANÁLISIS NUTRICIONAL PARA ETIQUETADO (por ahora opcional en algunos casos, pero obligatorio para la mayoría a partir de Diciembre de 2016 según Reg. CE 1169/2011)

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO Y FÍSICO-QUÍMCO

Alimentos, aguas, superficies de trabajo, control de legionella, bebidas, nutricional, suelos y foliar, cosméticos, aceites.

martes, 31 de mayo de 2016

JORNADA GRATUITA PARA ASOCIADOS A FEDERACIÓN DE HOSTELERÍA Y TURISMO: "MANTENIMIENTO DE PISCINAS"

ASMLaB como laboratorio colaborador de Federación Provincial de Empresas de Hostelería y Turismo de Granada llevará a cabo la Jornada Formativa “MANTENIMIENTO DE PISCINAS”, dirigida a responsables de establecimientos y de mantenimiento de aquellos establecimientos asociados que posean piscinas en sus instalaciones.


Datos de la Jornada “MANTENIMIENTO DE PISCINAS”:


Fecha: Miércoles 8 de Junio 2016.
Inicio: 10.00h.
Duración: 2 horas (más preguntas y respuestas a la finalización).
Lugar: Sede de la Federación (C/Rey Abu Said, 9 – Bajo 18006 Granada).


El programa de la jornada será el siguiente:


- Marco legal. Normativa vigente.
- Requisitos en las instalaciones.
- Personal y vigilancia.
- Tratamiento de una piscina. Filtración. Aditivos.
- Parámetros de control de calidad y análisis.
- Información al público.
- Libro de piscina. ¿cómo cumplimentarlo?
- Sistema de autocontrol de piscinas.
- Legionella en piscinas. Casos aplicables.

Plazas Limitadas, aún queda alguna. Se trata de formación valiosa para el correcto funcionamiento y cumplimiento de la normativa en la piscina de tu establecimiento.


Confirmaciones de asistencia:
Por teléfono: 958 126 390
Por email: federacion@hosteleriadegranada.es ; jolvera@hosteleriadegranada.es

jueves, 21 de abril de 2016

LISTERIA Y LISTERIOSIS

La Listeria monocytogenes es una bacteria gram +, responsable de la listeriosis, una enfermedad grave, con cada vez mayor incidencia y siempre asociada al consumo de alimentos. La Listeria es una bacteria con  muy amplia distribución en la naturaleza (campos de cultivo, animales), incluyendo los alimentos: las fuentes alimentarias más comunes son verduras, frutas, embutidos derivados del cerdo, productos lácteos y también pescado. También puede presentarse en industrias alimentarias, tiendas y alimentos listos para consumo. La listeriosis puede ser asintomática o producir diarrea, pero en personas con enfermedades crónicas (cirrosis, diabetes, cáncer, leucemias) o población de riesgo (embarazadas o niños pequeños) puede causar la muerte (índice de mortalidad del 20%).


 
 La bacteria tiene un período de incubación de 4 a 6 semanas. El diagnóstica se realiza a través de análisis de biología molecular o PCR. La listeria es resistente a algunos antibióticos, por lo que para el tratamiento se suele utilizar combinación de varios como ampicilina, gentamicida y/o sulfamida, siempre bajo control y supervisión médica.  BUENAS PRÁCTICAS PARA LA GESTIÓN DE LISTERIA MONOCYTOGENES Exponemos a continuación 5 puntos clave par un correcto control de Listeria monocytogenes, aplicables a todo tipo de industrias alimentarias, bares, restaurantes, hoteles: 1.     ENTENDER LA ECOLOGÍA DE LISTERIA
La listeria puede prosperar en condiciones más extremas que otros patógenos: puede crecer en un rango de temperatura entre 0ºC y 45ºC, un pH entre 4,4, y 9,4 y entre un valor de AW (actividad del agua) de 0,92 a 0,992. Esto quiere decir que la Listeria presenta mayor riesgo en alimentos con niveles altos de sal o azúcar, y en refrigerados. 2.     IDENTIFICAR LAS MEDIDAS DE CONTROL
La prevención del crecimiento de Listeria es esencial para una correcta gestión del riesgo. Aunque la Listeria puede crecer a temperaturas de refrigeración (lo que contradice una medida básica de seguridad alimentaria), el organismo muere mediante procesos normales de pasteurización y cocinado, y normalmente es sensible a la mayoría de los desinfectantes si éstos son utilizados adecuadamente: dosis recomendadas, tiempos de actuación, etc. (siempre que la bacteria no se encuentre protegida dentro de biofilms). Durante la limpieza se debe evitar la creación de aerosoles para evitar la propagación en caso de posible presencia de la bacteria.Hay que tener en cuenta que el alimento puede ser contaminado después del proceso de cocción o pasteurización, en los puntos de venga, o incluso en el hogar.Es esencial prevenir la contaminación de los alimentos durante el proceso de manipulación. Las áreas de manipulación deben mantenerse lo más secas posible, con temperaturas bajas y con buenas prácticas de higiene y desinfección.Además es fundamental detectar potenciales lugares de refugio de la bacteria, como suelos, desagües, aire acondicionado, paredes, trenes de lavado, etc. 3.     VALIDAR LA EFICACIA DE LAS MEDIDAS DE CONTROL
Se trata de contrastar la información científica y técnica para determinar las medidas de control más adecuadas. Recomendamos contar con el asesoramiento de expertos. 4.     IMPLANTACIÓN DE LOS CONTROLES
Una vez identificados y validados los controles, se deben poner en práctica. Se prestará una atención continua a estos mecanismos de control, y todos los operarios de la empresa tendrán conciencia de ello. 5.     VERIFICAR QUE LOS CONTROLES SE APLICAN DE MANERA CONSISTENTE, Y MODIFICARLOS SI ES NECESARIODebemos verificar si el sistema está funcionando de acuerdo al plan trazado. La verificación debe aplicarse a cada medida de control específica.Es recomendable que la revisión de registros la realice una persona distinta a la que realizó los registros.También se debe verificar la limpieza y desinfección para asegurarnos de que las superficies están libres de suciedad. Esta verificación de limpieza puede ser visual o por toma de muestras para su posterior análisis en laboratorio.

Este post ha sido publicado en la circular mensual para asociados (Abril 2016) de FEDERACIÓN PROVINCIAL DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE GRANADA: http://www.hosteleriadegranada.es/?noticia=asmlab-circular-abril-2016-listeria-y-listeriosis

martes, 5 de abril de 2016

¿CUÁNTO TIEMPO PODEMOS CONGELAR LOS ALIMENTOS?





jueves, 17 de marzo de 2016

MARCO LEGAL DE LA FORMACIÓN EN HIGIENE ALIMENTARIA - MANIPULADOR DE ALIMENTOS

ASMLaB - Formación presencial en tus instalaciones o en las nuestras, y Formación ON-LINE

El 19 de febrero de 2010 se publicó el Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero. Esta norma deroga expresamente el Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos (se derogan con esto las distinciones entre manipuladores de mayor y menor riesgo, ya no existen autorizaciones de la Junta para las empresas de formación, la formación no tiene "fecha de caducidad", etc.) Lo explicamos mejor a continuación:
La formación garantiza una aplicación efectiva de las prácticas correctas de higiene y debe responder a necesidades concretas de cada empresa alimentaria. Sus objetivos son:

·       Cumplir la legislación vigente en materia de formación a los trabajadores,
·       Mejorar los hábitos de los manipuladores mediante Prácticas Correctas de Higiene,·       Mantener a los trabajadores actualizados en los contenidos de cambios normativos y/o tecnológicos.

Actualmente, el marco legal de aplicación en relación con los manipuladores de alimentos es:

·       El Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios. Concretamente, en el Capítulo VIII del Anexo II establece las condiciones de higiene personal de los trabajadores, y en el Capítulo XII del mismo Anexo II hace referencia a la formación que deben recibir los manipuladores de productos alimenticios.

En el Capítulo XII del anexo II de dicho Reglamento se establece:

CAPÍTULO XII. Formación
Los operadores de empresa alimentaria deberán garantizar:
1) La supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores de productos alimenticios en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral.

2) Que quienes tengan a su cargo el desarrollo y mantenimiento del procedimiento basado en los principios de APPCC (Artículo 5) o la aplicación de las guías de practicas correctas de higiene hayan recibido una formación adecuada en lo tocante a la aplicación de los principios del APPCC.
3) El cumplimiento de todos los requisitos de la legislación nacional relativa a los programas de formación para los trabajadores de determinados sectores alimentarios.

Señalamos que es responsabilidad de las empresas alimentarias garantizar que el personal dispone de una formación adecuada a su puesto de trabajo. 


LAS INSPECCIONES SANITARIAS EXIGEN FORMACIÓN PARA EVITAR INTOXICACIONES ALIMENTARIAS. ES MUY IMPORTANTE QUE LA EMPRESA DOTE DE FORMACIÓN CONTINUA A SUS OPERARIOS.


Las empresas alimentarias para poder proporcionar las garantías de que no comercializan alimentos que no son seguros, deben implantar sistemas de autocontrol. En estos sistemas de autocontrol deben incluir la planificación de la formación que tienen establecida para los manipuladores.

La formación de los manipuladores podrá ser impartida por la propia empresa alimentaria. Si la propia empresa alimentaria no se encuentre capacitada para formar a sus trabajadores en materia de higiene alimentaria, o decida no formar directamente a su personal, esta formación puede ser adquirida en alguna entidad o empresa externa.

La acreditación de la formación se podrá realizar en cualquier formato (no se realiza mediante un carné, es válido cualquier formato de certificado).



miércoles, 10 de febrero de 2016

BUENOS DÍAS! 

Dejamos la Publicación realizada en el boletín de Federación Provincial de Empresas de Hostelería y Turismo de Granada sobre el control de #ANISAKIS en #HOSTELERÍA. Muchos aún tenéis dudas sobre la obligatoriedad de congelación del #pescado. Éste y otros aspectos, en el siguiente enlace:



http://www.hosteleriadegranada.es/wp-content/uploads/2016/02/Circular-ASMLaB-Febrero´16.pdf


lunes, 8 de febrero de 2016

FELIZ LUNES! 

Les informamos en el siguiente enlace de la promoción recién publicada mediante AJE GRANADA para que declaren de forma adecuada los ALÉRGENOS en la carta de su establecimiento, y a un precio ¡inigualable!

PROMOCIÓN AJE GRANADA - DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS

martes, 29 de diciembre de 2015

¿QUÉ ES LA LEGIONELLA? EL CASO MANZANARES. MEDIDAS PREVENTIVAS


Manzanares 29 de Diciembre: 224 afectados por Legionella

Desde el 11 de Diciembre conocemos a través de los medios de comunicación nuevos casos de afectados por Legionella en Manzanares, y especulaciones acerca de dónde se originó el brote. 

La Legionella es una bacteria, Legionella pneumophila, que vive en ambientes acuáticos naturales, desde donde puede colonizar los sistemas de abastecimiento de agua de las ciudades, incorporándose a las redes de agua de los edificios y a otros sistemas que requieren agua en su funcionamiento.
Legionella La legionella necesita unas condiciones determinadas para desarrollarse y multiplicarse hasta alcanzar concentraciones que puedan causar enfermedad (dosis infectiva), como son:

- Temperatura entre 20 y 45ºC, por debajo de 20ºC la bacteria se encuentra en estado latente, a partir de 45ºC deja de multiplicarse y por encima de 70ºC muere. La tempera óptima de crecimiento es de 35-37ºC.
- El estancamiento del agua y la acumulación de nutrientes (biofilm, oxidos de hierro, precipitados, lodos,..) que constituyen el nicho ecológico adecuado para la legionella (biocapa).
- La presencia de incrustaciones que le sirven como estructura de asentamiento defensivo frente a la agresión de los desinfectantes.

La legionelosis es una enfermedad de origen ambiental que se puede manifestar de dos formas:

1. Infección pulmonar caracterizada por una neumonía con fiebre alta (enfermedad del legionario).
2. Síndrome febril agudo de pronóstico leve (fiebre de Pontiac).

La enfermedad no se transmite al beber agua, ingerir alimentos, de persona a persona, por uso compartido de enseres, ni de animal a persona.

La infección se contrae a través de las vías respiratorias por inhalación de aerosoles. Los aerosoles son pequeñas gotas que pueden generarse al pulverizar el agua o insuflar burbujas de aire a través del agua. Las partículas pequeñas tienen mayor riesgo de infección ya que acceden más fácilmente y a mayor profundidad a las vías respiratorias.


Es fundamental realizar una labor preventiva eficaz para evitar este tipo de noticias. 

Si gestiona un establecimiento público (más aún si éste tiene instalaciones de riesgo: torre de refrigeración, riego por aspersión, jacuzzis, sistema de agua contraincendios, fuentes ornamentales, etc.) debe realizar los controles de Legionella obligatorios en cuanto a análisis microbiológico y desinfección de instalaciones, así como tener al día el Protocolo de Prevención y Control de Legionelosis. Contacte y le informaremos sin compromiso. 

info@asmlab.es / Tlf. 625142011